2 hlö annosta spagettia A 150 g pekonia, kinkkua, tms. (cured meat) A 15 ml valkosipulia B 2 kpl kananmunaa B 30 g juustoraastetta B 15-30 ml mustapippuria Keitä pasta reilusti suolatussa *, mutta pienessä määrässä vettä **. Ruskista A. Sekoita B. Yhdistä kaikki. * Pastaan tarttuu vain pieni osa veden suolasta.** Kenji López-Alt kirjoittaa,Jatka lukemista ”Pasta carbonara”
Kirjoittaja-arkisto:arkiateria
Perunamuusi
1 kg perunaa 2-2.5 dl ruokakermaa puoli nippua basilikaa 15 ml (riisiviini)etikkaa, limemehua, tms. Kuori perunat. Paloittele perunat pieniksi (1-2 cm³). Keitä pehmeiksi (n. 10 minuuttia) suolaisessa vedessä. Ylimääräinen vesi pois. Muussaa kevyesti, ei liikaa tai tulee liisteriä. Sekoita silputtu basilika, ruokakerma, suola. Mausta suolalla sopivasti. Lisää jotain happoa siten että ruoka on raikkaan makuista,Jatka lukemista ”Perunamuusi”
Tonkatsu
porsasta vehnäjauhoa kananmunaa pankoa Päällystä liha: vehnäjauho -> muna -> panko -> muna -> panko (huom! kaksi kertaa panko). Friteeraa 4 minuuttia. Anna vetäytyä. Huom! Friteerausaika riippuu lihasta. Vajaan 1 cm siivuilla 5 min tekee niistä sitkeitä, ”ohut leike” paloilla 4 min tekee niistä sitkeitä.
Purin, japanilainen vanukas
A 500 ml rasvatonta maitoa A 30 ml vaniljasokeria B 6 kpl kananmunan KELTUAISIA B 60 g sokeria C 200 ml kermaa C 10 g liivatepulveria vaaleaa siirappia Sekoita A. Sekoita B. Sekoita C, liivate pikkuhiljaa kermaan jottei paakkuunnu. Lämmitä A (ei kiehumispisteeseen asti). Sekoita A ja B. Lisää joukkoon C. Anna jäähtyä kattilassa huoneenlämpöönJatka lukemista ”Purin, japanilainen vanukas”
Sushi
Perustarpeet:– Nori– Riisi Täytteet:– Lohi– Kirjolohen mäti– Kananmuna, paistettu (15 ml mirin per 1 kananmuna)– Kurkku– Tonnikalamajoneesi (n. 50 % purkkitonnikalaa, n. 50 % majoneesia)– Avokado Mausteet:– Seesaminsiemenet– Wasabi– Soija Nigirit: Muotoile riisi. Täyte päälle. Herkästi putoavat täytteet voivat vaatia tukemista norilla ympäriltä (esim. mäti ja majoneesi). Makit: Nori rullan päälle. Riisi norin päälle. RiisiäJatka lukemista ”Sushi”
Kasvisnäksit
A kermaviiliA dippikastikeB porkkanaB kurkkuB päärynäB kaaliC omenaC klementiiniC meloniC persimmon Sekoita A (dippi). B (pääosin vihanneksia) tarvitsee dipin. C (pääosin hedelmiä) ei tarvitse dippiä.
Yakitori
Kanan eri osia: – koipi – nahka – sydän – kivipiira (engl. gizzard) – rinta (kuivin vaihtoehto) – (ohutta purjoa) Leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Laita vartaaseen. Aseta vartaat ilmaan siten, etteivät lihat ui rasvassa. Esim. uunivuokaan ritilällä. Paista uunin grillivastuksien lähellä maksimilämmöllä kunnes rapeita (n. 15 min). Kääntämällä puolessa välissä molemmat puolet ruskistuvat. Kastikkeeksi soijaa jaJatka lukemista ”Yakitori”
arkiateria 