100 g proteiinia (kanaa, fasaania, tms) 1 hlöannos munanuudeleita A (mung-pavun) ituja A kevätsipulia A 5 ml valkosipulia A 5 ml inkivääriä B 2.5 ml sokeria B 15 ml tavallista soijaa B 7.5 ml tummaa/paksumpaa soijaa B 5 ml seesamiöljyä B 5 ml mustaa riisiviinietikkaa (chinkiang, tms) B pippuria vapaavalintainen kastike (esim. XO-kastike) Paista proteiiniJatka lukemista ”Nuudelit, paistettu”
Kirjoittaja-arkisto:arkiateria
Riisi, paistettu
100 g kanaa A 2 dl keitettyä riisiä, mieluiten jääkaappikylmänä A 1 kpl porkkanaa 1 kpl kananmunaa B 5 ml soijaa B 5 ml seesamiöljyä B valkopippuria C purjoa C 50 g herneitä/soijapapuja/härkäpapuja Ruskista kana, siirrä pois pannulta. Paista A yhtä aikaa, kunnes riisi on rapeaa. Siirrä A pannun sivuille, paista kananmuna pannun keskellä. MaustaJatka lukemista ”Riisi, paistettu”
Marjapuuro
150-250 g marjoja 1000 ml vettä 150 ml mannasuurimoita * 0-0,5 dl sokeria maitoa Kiehauta vesi ja marjat. Lisää mannasuurimot. Keitä 10 min. Lisää sokeri (ja suola) maun mukaan. Jäähdytä < 40 °C, mieluiten 4 °C. Vispaa sähkövatkaimella. Syödään maidon kanssa. Muutkin maidon kaltaiset nesteet (esim. iKaffe) sopivat myös hyvin. Käytännössä resepti on siis mannasuurimopakkauksenJatka lukemista ”Marjapuuro”
Soboro
riisi A 1 kpl kananmuna A 15 ml mirin 100 g jauheliha B 15 ml soija B 30 ml mirin vihreää sipulia Keitä riisi. Yhdistä A. Paista kokkeliksi, hieman ruskistaen. Ruskista jauheliha, lisää B. Hienonna sipuli. Asettele muna, jauheliha, sipuli riisin päälle.
Pasta, valmiskastike
100 g Spagetti 100 g Jauheliha, kasvijauhis 200 g Valmispastakastike Keitä spagetti. Ruskista jauhis, lisää pastakastike, hauduta kunnes spagetti on valmis.
Valkosipulihunajakastike
1 kpl Naudan pihvi, > 2 cm paksu Suolaa A 15 ml Hunajaa A 10 ml Valkosipulia A 5 ml Chiliä (esim. gochujang tai chipotle) A 5 ml Sitrusmehua Jos pihvi pitää leikata isommasta lihapalasta, leikkaa se lihaskudoksen suuntaisesti. Suolaa pihvi kevyesti *. Anna suolan vaikuttaa useampi tunti jääkaapissa (esim. 5 h tms). Yhdistä A.Jatka lukemista ”Valkosipulihunajakastike”
Tärkkelyksiä
Testailin eri tavallisten tärkkelysten sopivuutta kastikkeisiin. Alunperin testasin kaikkia samassa suhteessa. Sitten luin, että Shirley Corriher ja Kenji López-Alt ovat kirjoittaneet eri tärkkelyksillä olevan eri tehokkuus sakeutuksessa. Toistin testin näillä suhteilla. Testissä käytin seuraavia määriä tärkkelystä. Lopputuloksen koostumus erosi hieman, mutta kaikki olisivat toimineet hyvänä kastikkeena. Vettä oli 100 ml jokaisen tärkkelyksen kanssa. Vehnäjauhoa 15Jatka lukemista ”Tärkkelyksiä”
Riisi, kattilassa
1x paakkuuntuvaa riisiä (esim. lyhytjyväistä: puuro-, sushi-, risotto-) 1.5x * vettä Vesi ja riisi kattilaan kannen alle. Nosta veden lämpötila lähelle kiehumispistettä (n. 80 °C, engl. simmer, kuplien ääni kuuluu), laske hellan lämpö siten, että kuplien ääni kuuluu hiljalleen edelleen (omalla liedellä teho 4/9). Hauduta täten 15 min. Sammuta liesi ja anna vetäytyä 15 min.Jatka lukemista ”Riisi, kattilassa”
Hyytelöinti
Huom! Hyytelösokeri-multi (sokeri+johanneksenleipäpuu?) ei ollut kaupassa. Muistaakseni hyvä rakenne, mutta tulee tosi makea. Sopii maitotuotteiden kanssa. 1 kpl liivatelehti + 1 dl mehua = lusikoitava hyytelökoostumus, ei sivumakuja, appelsiinimehun maku X ml agar agar + 1 dl mehua =a) X = 5 ml, kivikova rakenne, ei maistu edes appelsiinimehulta.b) X = 2.5 ml, kova rakenne,Jatka lukemista ”Hyytelöinti”
Hampurilaiset, halvat
sämpylöitä punasipulia jauhelihaa lehtisalaattia mausteita, esim. suola, pippuri, paprika (suolakurkkua) (viipalesulatejuustoa) (majoneesia/BBQ-kastiketta) Lämmitä sämpylät pannulla molemmin puolin. Ota jauhelihaa pieni pala, muotoile pihvi, paista pannulla, mausta molemmin puolin pannulla (jauhelihan rakenne säilyy, kun ei muussaa jauhelihaa ja mausteita etukäteen).
arkiateria 