Huom! Hyytelösokeri-multi (sokeri+johanneksenleipäpuu?) ei ollut kaupassa. Muistaakseni hyvä rakenne, mutta tulee tosi makea. Sopii maitotuotteiden kanssa.
1 kpl liivatelehti + 1 dl mehua = lusikoitava hyytelökoostumus, ei sivumakuja, appelsiinimehun maku
X ml agar agar + 1 dl mehua =
a) X = 5 ml, kivikova rakenne, ei maistu edes appelsiinimehulta.
b) X = 2.5 ml, kova rakenne, vähän makua
c) X = ~1 ml, hyvä, mutta kovan puoleinen rakenne. Ei sivumakuja, appelsiinimehun maku.
d) X = ~0.5 ml, pehmeä rakenne, mutta pysyy koossa. Ei sivumakuja.
Optimaalinen on 0.5-1 ml 1 dl nestettä kohti.
0.5 dl hyytelösokeria (sis. pektiini) + 1 dl mehua = vähän rakeinen rakenne, tosi makea, korostaa appelsiinin makua. Paketin mukaan ei sovi maitotuotteille (oletettavasti saostaa maitoproteiinit?).
Vesimelonin hyytelöinti
Vesimelonin hyytelöinnissä opittua. Kuvassa lohko on 1 dl survottua vesimelonia:
- 3 liivatelehteä on turvallinen määrä (2 lehden kanssa annosta ei saa irti vuoasta).
- N. 2.5 ml agar agaria on turvallinen määrä (1 ml kanssa annosta ei saa irti vuoasta).
- Liivatteen voi sekoittaa kylmään nesteeseen. Liivate myös vaatii vain n. 40 °C lämpöä, joten soseen maku ei heikkene.
- Agaria ei voi sekoittaa kylmään nesteeseen. Agar-vesi ja vesimeloni eivät sekoitu.
- Agar vaatii soseen keittämistä. Heikentää makua.
Vesimelonin maku on kuitenkin niin heikko, ja rakenne ei-vesimelonille-sopiva, että tätä tuskin tulee tehtyä uudestaan.
Ideoita parannuksiksi: vesimelonimehusta veden haihdutus. Pitää tehdä vain nostamatta lämpötilaa liian korkealle. Sokerin lisääminen.
arkiateria 