Kategoria-arkisto: Muistiinpanot

Muistilista siitä, mitä teetä kannattaa ostaa uudestaan. Järjestetty lähinnä valmistajan mukaan ja valmistajan sisällä sen mukaan, kannattaako ostaa uudestaan. Osta uudestaan Valmistaja Tuote Arvosana Kommentti Ei (nimetön) Genmai Cha (pusseissa) 3 Yksinkertainen maku, ei yhtä hyvä kuin irto-genmaicha. ✔ Kyllä Clearspring Sencha 5 Ohjeistus on uittaa 1-2 min, mutta näköjään puolikaan tuntia ei tehnyt teestäJatka lukemista ”Teet”

⭐⭐⭐⭐⭐ Harold McGee On Food and Cooking ⭐⭐⭐⭐⭐ J. Kenji López-Alt The Food Lab ⭐⭐⭐⭐⭐ James Briscione, Brooke Parkhurst The Flavor Matrix ⭐⭐⭐⭐ Dr. Stuart Farrimond The Science of Spice ⭐⭐⭐ Karen Page, Andrew Dornenburg The Flavor Bible ⭐⭐⭐ The Editors of America’s Test Kitchen The Science of Good Cooking Olen selaillut monien ruokakirjojen kuvauksiaJatka lukemista ”Kotikeittiön ruokatiedekirjallisuus”

Testailin eri tavallisten tärkkelysten sopivuutta kastikkeisiin. Alunperin testasin kaikkia samassa suhteessa. Sitten luin, että Shirley Corriher ja Kenji López-Alt ovat kirjoittaneet eri tärkkelyksillä olevan eri tehokkuus sakeutuksessa. Toistin testin näillä suhteilla. Testissä käytin seuraavia määriä tärkkelystä. Lopputuloksen koostumus erosi hieman, mutta kaikki olisivat toimineet hyvänä kastikkeena. Vettä oli 100 ml jokaisen tärkkelyksen kanssa. Vehnäjauhoa 15Jatka lukemista ”Tärkkelyksiä”

Huom! Hyytelösokeri-multi (sokeri+johanneksenleipäpuu?) ei ollut kaupassa. Muistaakseni hyvä rakenne, mutta tulee tosi makea. Sopii maitotuotteiden kanssa. 1 kpl liivatelehti + 1 dl mehua = lusikoitava hyytelökoostumus, ei sivumakuja, appelsiinimehun maku X ml agar agar + 1 dl mehua =a) X = 5 ml, kivikova rakenne, ei maistu edes appelsiinimehulta.b) X = 2.5 ml, kova rakenne,Jatka lukemista ”Hyytelöinti”