Testailin eri tavallisten tärkkelysten sopivuutta kastikkeisiin. Alunperin testasin kaikkia samassa suhteessa. Sitten luin, että Shirley Corriher ja Kenji López-Alt ovat kirjoittaneet eri tärkkelyksillä olevan eri tehokkuus sakeutuksessa. Toistin testin näillä suhteilla.
Testissä käytin seuraavia määriä tärkkelystä. Lopputuloksen koostumus erosi hieman, mutta kaikki olisivat toimineet hyvänä kastikkeena. Vettä oli 100 ml jokaisen tärkkelyksen kanssa.
- Vehnäjauhoa 15 ml. Tällä määrällä tulisi melko paksu kastike.
- Riisijauhoa 15 ml. Tällä määrällä tulisi melko paksu kastike.
- Maissitärkkelystä 7,5 ml. Tällä määrällä tulisi hyvä kastike.
- Perunatärkkelystä 3 ml. Tällä määrällä tulisi hieman laimea kastike.
Lopputulos oli, että tärkkelyksillä on hyvinkin eroa. Kaikilla saanee sakean kastikkeen, mutta maissitärkkelys on ominaisuuksiltaan ehdottomasti kätevin kastikekäytössä.
Maissitärkkelys:
– Koostumus kuten kiinalaisissa kastikkeissa. Tahmeaa, muttei sitkeää.
– Maku on mieto. Peittyy varmasti kastikkeessa.
– Väri on läpikuultava, likaisen valkoinen.
Perunajauho:
– Koostumus kuten suomalaisissa kiisseleissä tai viilissä. Sitkeää.
– Maku on neutraali (ts. mauton).
– Väri on läpinäkyvä.
Erikoisvehnäjauho:
– Koostumus kuten puuro.
– Maku on kevyesti jauhoisa/puuroisa. Ei voimakas, mutta luultavasti maistuisi läpi kevyessä kastikkeessa.
– Väri on kuten puuro. Ei läpinäkyvä.
Riisijauho:
– Koostumus on rakeisa.
– Maku on kuin puuroriisissä. Luultavasti maistuisi läpi kevyessä kastikkeessa.
– Väri on valkoinen. Ei läpinäkyvä.
arkiateria 