| 1 kpl | kana | |
| suola | ||
| A | 15 ml | sitruunamyrtti |
| A | 15 ml | rosmariini |
| A | 15 ml | mustapippuri |
| A | 15 ml | limemehu |
| A | 30 ml | öljyä |
| B | 100 ml | kermaviiliä |
| B | 15 ml | tulista kastiketta |
Sulata kana yön yli.
Perhosta kana *. Irrota kanan nahka. Sekoita A, hiero kanan nahan alle ** ja päälle. Paista matalassa lämpötilassa (esim. 175 °C) kunnes lämpötila on n. 50 C. Paista kypsäksi ja nahka rapeaksi korkeammassa lämpötilassa (esim. 250 °C) ***.
Sekoita B, syö kanan kanssa.
* ”To butterfly a chicken” eli kanan perhostaminen tarkoittaa, että leikataan kanan selkäranka pois ja painetaan rintalasta pöytään. Tällöin kanasta tulee tasainen ja rinta, koivet sekä siivet paistuvat suunnilleen samaan aikaan.
** Mausteseoksen saaminen nahan alle on tärkeää, koska kaikki eivät pidä nahan mausta. Jos kaikki mauste on nahan päällä, liha on mautonta.
*** Täydellä lämmöllä grillivastukset polttavat nahan päällä olevan mausteseoksen. Parempi rapeuttaa nahka kuumassa, mutta ei täydellä teholla.
arkiateria 