| tärkkelyspitoista perunaa (=keittoperuna) | ||
| 2 ml | ruokasoodaa * | |
| A | mustapippuria, chiliä | |
| A | suolaa | |
| A | rasvaa ** | |
| timjamia | ||
| valkosipulidippiä tai -majoneesia |
Laita uuni lämpenemään 250 °C. Leikkaa peruna lohkoiksi, esim. kahdeksasosiin, ei tarvitse kuoria. Keitä ruokasoodallisessa vedessä n. 5 min ***. Lisää A. Sekoita siten, että perunoiden pinnasta tulee epätasainen (ts. vaurioituu kevyesti). Paista uunissa 15-20 min. Tarjoile dipin kanssa.
* Emäksinen vesi pehmentää vihannekset nopeammin kuin hapan. Lisäksi ruokasooda auttaa ruskistamisessa. Keittämisen jälkeen on tärkeää, että perunat ovat pehmeitä, jotta ne hieman möhjääntyvät sekoitettaessa ennen uuniin menoa. Epätasainen pinta paistuu myös nopeammin.
** Rapeuteen vaikuttaa rasvan tyydyttyneiden rasvojen osuus. Oliiviöljy (13 %) riittää, mutta margariini (20-38 %), voi (47 %) tai eläinrasvat ovat rapeampia.
*** Vettä ei tarvitse olla enempää kuin että perunat peittyvät. Ruokasoodaa tarvitaan vain tosi vähän. 5 min kohdalla perunat ovat niin pehmeitä että kuoret irtoavat osasta.
arkiateria 