| A | 100 g | jauheliha |
| A | 15 ml | valkosipuli |
| A | 15 ml | inkivääri |
| B | 150 ml | vesi, kanaliemi * |
| B | 5 ml | sichuaninpippuri |
| B | 15 ml | chilitahna ** |
| C | 150 g | tofu (mieluiten silken) |
| C | 10 ml | maissitärkkelys |
| D | 5 ml | seesamiöljy |
| D | kevätsipuli, purjo |
Kuivata tofu. Ruskista A. Lisää B mukaan. Lisää C mukaan. Viimeistele D:llä.
Ravintolassa kun tilaa mapo tofun, annoksen sisältö vaihtelee massiivisesti. Lähinnä yhteistä niille on, että siinä on tofua ja kevyesti chiliä. Tässä reseptissä (ja omissa ravintolasuosikeissani) kastike on punertavaa ja riittoisaa. Tulisuuden maistaa, mutta se ei häiritse vaikka söisi paljonkin.
* Veden sijaan kanaliemi sopii myös hyvin. Se ei kuitenkaan ole tarpeellinen eikä paranna ruokaa merkittävästi. Jos ei olisi jauhelihaa käytössä, kana-/kasvisliemi voisi tuoda monipuolisuutta kastikkeen makuun.
** Paras chili tuntuu olevan doubanjiang. Helposti levittyvää, ei liian tulista, moniulotteisempi maku kuin pelkkä tulisuus. Gochujang toimii, mutta maku ja ulkonäkö on hyvin erilainen. Kuivattujen chilien pilkkomista itse suositellaan joissain resepteissä.
arkiateria 