| 1 kpl | Naudan pihvi, > 2 cm paksu | |
| Suolaa | ||
| A | 15 ml | Hunajaa |
| A | 10 ml | Valkosipulia |
| A | 5 ml | Chiliä (esim. gochujang tai chipotle) |
| A | 5 ml | Sitrusmehua |
Jos pihvi pitää leikata isommasta lihapalasta, leikkaa se lihaskudoksen suuntaisesti. Suolaa pihvi kevyesti *. Anna suolan vaikuttaa useampi tunti jääkaapissa (esim. 5 h tms).
Yhdistä A. Kierittele pihvi A:ssa. Ruskista pihvi joka puolelta. Paista uunissa mediumiksi, n. 5 min @ 150 °C. Kun pihvi on uunissa, paista ylimääräinen A. Pihvin valmistuttua pyörittele se A:ssa. Anna vetäytyä.
Leikkaa liha ohuiksi (2 mm) siivuiksi poikittaissuunnassa kudokseen nähden **.
* Dry brine tekee lihasta kosteampaa paistaessa. Liika suola (=suolaan hautaaminen) tekee lopputuloksesta ylisuolaisen.
** Molemmat edesauttavat siinä, että liha ei tunnu sitkeältä syödessä.
arkiateria 